食品包裝的技術(shù)要求

 食品包裝的內(nèi)在要求主要包括強(qiáng)度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營養(yǎng)等方面

一、食品包裝的強(qiáng)度要求

1.食品包裝強(qiáng)度要求的概念 強(qiáng)度是物體抵抗外力的能力。食品包裝的強(qiáng)度要求是指包裝要保護(hù)食品在貯藏堆碼、運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或振動(dòng)力部。強(qiáng)度要求對(duì)食品包裝而言，就是一種力學(xué)保護(hù)性。

2．影響食品包裝強(qiáng)度的因素

食品包裝強(qiáng)度要求的相關(guān)因素很多。主要有運(yùn)輸、堆碼和環(huán)境三大類。
(1)運(yùn)輸因素  運(yùn)輸因素包括運(yùn)輸工具、裝卸方式和運(yùn)輸距離等，多數(shù)情況下，食品的運(yùn)輸是委托專門的公司和運(yùn)輸商來完成的，一旦進(jìn)人流通環(huán)節(jié)，就離開了廠家和用戶的管轄，有可能會(huì)由對(duì)包裝物品不甚關(guān)心或缺乏責(zé)任心的人來裝卸與運(yùn)輸，這就使食品質(zhì)量難以得到保護(hù)。為使其食品的破損減少到少，包裝必須有一定強(qiáng)度。
(2)堆碼因素  在各種堆碼方式中，單層堆碼僅限于陳列商品，其他堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強(qiáng)度，但穩(wěn)定性差。因此，能同時(shí)達(dá)到提高包裝強(qiáng)度和穩(wěn)定性的堆碼，理想的是騎縫堆碼和“井”字堆碼。
(3)環(huán)境因素  影響食品包裝強(qiáng)度的因素很多，主要是指運(yùn)輸環(huán)境、氣候環(huán)境、貯藏環(huán)境和衛(wèi)生環(huán)境。影響食品包裝強(qiáng)度的運(yùn)輸環(huán)境是指運(yùn)輸?shù)缆菲秸潭取⒙访娴?，海面的航海水而條件等。路面或海面條件越差，則設(shè)計(jì)食品包裝時(shí)，越需考慮其強(qiáng)度問題。與食品包裝有關(guān)的環(huán)境包括溫度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，溫度越大，食品包裝的強(qiáng)度越易減弱。同樣，溫差與溫差越大，也越易使食品包裝強(qiáng)度降低，終因包裝強(qiáng)度則影響到包裝內(nèi)食品的變形和變貯。 貯藏環(huán)境是指食品在倉儲(chǔ)期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支撐商品平而的平整性、通風(fēng)效果等。有了這些優(yōu)良的貯藏條件，才有可能提高其食品包裝強(qiáng)度。衛(wèi)生環(huán)境是指商品貯藏與陳列等場地的衛(wèi)生條件。如一旦有這些蟲鼠出現(xiàn)，將損害包裝和產(chǎn)品。

3．典型食品的包裝強(qiáng)度要求

  突出的典型食品主要有禽蛋類、酒類、果蔬類、餅干糕點(diǎn)類、豆腐及其豆制品、膨化食品類等。禽蛋類食品包裝是典型的防外力作用的保護(hù)性包裝，其強(qiáng)度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內(nèi)部相互碰撞。酒類指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶內(nèi)相撞問題也需要有較高強(qiáng)度要求。果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均需防外力作用，只有在包裝的剛性與防潮功能保護(hù)下，才能更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的正常轉(zhuǎn)移。膨化食品類是易破碎的食品。僅僅靠包裝的強(qiáng)度來保護(hù)還不夠，只有通過充入氣體才能達(dá)到其防震、防壓、防沖擊等目的。自身具有內(nèi)壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂飲料等，因其內(nèi)部有二氧化碳的氣體作用而導(dǎo)致內(nèi)壓，這類包裝要承受內(nèi)外雙重壓力，需起到承受內(nèi)外壓力的雙重保護(hù)作用。以上各類食品的包裝，在強(qiáng)度要求上根據(jù)自身的特性，針對(duì)運(yùn)輸因素、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結(jié)構(gòu)、不同性能的包裝材料進(jìn)行包裝方可滿足所要實(shí)現(xiàn)的強(qiáng)度要求。

 二、食品包裝的阻隅性要求

    阻隔性是食品包裝的至要性能之一，很多食品在貯藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達(dá)到食品包裝效果，滿足食品對(duì)外界的阻隔性要求，一股都是通過包裝來實(shí)現(xiàn)的。也就是說，食品包裝的阻隔性要求是通過食品對(duì)包裝材料的阻隔性要求來實(shí)現(xiàn)的。

    食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有以下幾個(gè)方面

    1.對(duì)外阻隔

    所謂對(duì)外阻隔就是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能滲入包裝內(nèi)食品中。很多食品都需要用這種對(duì)外阻隔的材料進(jìn)行包裝，以保證在一定時(shí)問內(nèi)達(dá)到保護(hù)食品原有風(fēng)味的目的。實(shí)際上，這種對(duì)外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成分污染的包裝措施．尤其對(duì)食品覆蓋面廣、市場大、銷售和運(yùn)輸環(huán)境較為惡劣的場合特別重要。對(duì)外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用，可使包裝內(nèi)物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成分與物質(zhì)向包裝內(nèi)滲入。

2．對(duì)內(nèi)阻隔

對(duì)內(nèi)阻隔是通過包裝容器阻止包裝內(nèi)食品所含氣味、濕度、油脂及揮發(fā)性物質(zhì)向包裝外滲透，保護(hù)包裝內(nèi)食品的各種成分不溢出。對(duì)內(nèi)阻隔主要是針對(duì)那些自身呼吸速度和呼吸強(qiáng)度很低的食品。而且這類食品在銷售、運(yùn)輸、陳列所處的環(huán)境應(yīng)較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無不利于食品貯藏的物質(zhì)和成分。  

3.互為阻隔互為阻隔包含兩種含義。

一種是在大包裝內(nèi)的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防止不同特性的食品在包裝中不串昧，則必須要求內(nèi)包裝具有阻隔性。另一種是通過包裝使包裝內(nèi)食品和包裝內(nèi)外各種物質(zhì)不相滲透，即包裝內(nèi)的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。很多食品都需要互為阻隔性，互為阻隔效果越好，其貨架壽命就越長。

4.選擇性阻隔選擇性阻隔要求根據(jù)食品的性能，利用包裝材料使內(nèi)外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關(guān)成分的滲透，讓某些成分滲透通過，而另外一些成分經(jīng)阻隔不能通過。實(shí)際上是利用不同物質(zhì)分子直徑，使包裝材料起到了分子篩的作用。當(dāng)某些物質(zhì)的分子直徑大于某個(gè)值，則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當(dāng)分子直徑小于某個(gè)位，則該物質(zhì)便可通過。官很多食品都需要選擇性阻隔來達(dá)到其包裝目的。例如，果蔬類食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5．阻隔的成分與物質(zhì) 食品的品質(zhì)是通過其自身的成分和加工方式，實(shí)現(xiàn)并在有效的時(shí)間內(nèi)將其風(fēng)味子以保存體現(xiàn)出來的。影響食品貯藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多，因食勵(lì)種類和加工方法順異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良?xì)怏w、細(xì)菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內(nèi)食品中，輕則使食品的外觀產(chǎn)生變化，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使食品變昧，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成有害物質(zhì)，終使食品腐爛變質(zhì)。

6．對(duì)阻隔性包裝材料的要求 阻隔性是保證包裝食品品質(zhì)的重要技術(shù)措施。對(duì)食品包裝重要的一點(diǎn)是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時(shí)，還必須保證自身無毒，無揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生，也就是要求自身具有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)成分。另外在包漿工藝的實(shí)施過程中，也不能產(chǎn)生與食員成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)和成分。再就是包裝材料與包裝容器在貯藏和轉(zhuǎn)移過程中，不能因不同氣候和環(huán)境因素的變化而產(chǎn)生化學(xué)變化。

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